Olá Sheila, boa tarde.
O correto é atualizar o salário dos funcionários que recebem abaixo do mínimo e quando sair a convenção coletiva, pagar a diferença do piso. O salário mínimo é um direito do trabalhador, a empresa deve cumprir.
Alguns sindicatos não estão publicando mais a convenção coletiva, por isso devemos estar entrando em contato com eles para verificar.
Espero ter ajudado.