Meu cliente, um médico "pjtizado"(tem um cnpj só com ele), quer por o pai como funcionário para ter benefícios no plano de saúde. Tem alguma categoria de funcionário, mais em conta para isso? Isso é viável?

Olá Tiago, tudo bem?

É viável, mas não existe “categoria mais barata” para contratar só para ter plano. Ele pode contratar o pai como empregado CLT (com todos os encargos trabalhistas), ou Incluir como sócio no contrato social, o que geralmente é mais em conta, já que evita encargos trabalhistas e permite a inclusão em plano empresarial.
Também vale verificar com a operadora se há possibilidade de incluir pais como dependentes direto, alguns planos permitem essa inclusão (mediante comprovação de dependência), sem necessidade de vínculo trabalhista ou societário, mas isso depende do regulamento da operadora.

Espero ter ajudado.