Olá Akelysson, tudo bem?
Oriento que siga a convenção coletiva para garantir o salário mínimo da região e que faça os laudos de saúde e segurança para preservar a saúde do colaborador. Porém, por lei, o MEI não é obrigado a cumprir essas exigências. Quanto ao INSS, o MEI deve recolher a contribuição do empregado e também a contribuição patronal de 3% sobre a folha de pagamento.
Espero ter ajudado.