Escrituração Contábil MEI

Ajudem-me, por favor? Estou meio perdida. O que eu preciso para fazer a escrituração? Os MEIs que eu conheço, são na maioria prestadores de serviço: diaristas, pintores, pedreiros... Recebem por pix e não há documentos que comprovem suas operações (não fazem compras por exemplo), somente o extrato bancário mesmo. Como fazer então a escrituração? Outra dúvida, posso começar a partir desse mês (junho) ou tem que começar obrigatoriamente de janeiro?