REGISTRO DE FUNCIONARIO PARA MEI

Um cliente regular de mei tem um restaurante em Diadema, SP, me pediu para fazer um registro de uma garçonete para ela, mas estou com várias dúvidas, poi nunca trabalhei no DP. tentei verificar nas convençoes coletivas, mas nao entendi bem, principalmente porque parece que tem varias, achei algumas que diz que atente sao paulo e regiao, mas nao especificamente a cidade dela.

1- ela quer registrar a funcionaria com salario de R$ 2000,00, mas nao tem que ser no maximo um salario minimo se nao ela é desenquadrada do MEI?

2- eu vi que essa categoria ela tem que pagar gorjeta, como funciona isso? eu lanço isso no esocial?(nunca usei o esocial).

3- o mei como dono do restaurante tem que fazer parte do sindicato, como uma mensalidade?

4- caso ele nao quera pagar essa mensalidade ai ele resgitra a funcionaria com o salario minimo?

5- o que seriam pisos especial e piso normal, como vou saberr em qual categoria o funcionario se encaixa pra escolher qual o salario?

podem me ajudar por favor?