Bom dia! Uma dúvida: O Cliente tem 5 funcionários e sugeriram ele fazer um contrato de PJ(mei) com os empregados(não são registrados) ou horista. Alguma dessas se encaixam? O pior, o cliente ainda é MEI, irá montar a empresa para Simples no futuro

Olá Cesar, boa tarde!
Infelizmente nenhuma das opções se encaixam.
O Microempreendedor Individual (MEI) não tem permissão para contratar mais de 1  funcionários, sejam eles horistas ou em qualquer outra modalidade. 
 A contratação de funcionários como pessoas jurídicas (PJs) ou Microempreendedores Individuais (MEIs) é uma prática conhecida como "pejotização". No entanto, essa prática é considerada irregula, pois tenta evitar os direitos trabalhistas e encargos sociais que os funcionários teriam se fossem contratados como empregados.
Espero ter ajudao 

Muito Obrigado, vou orientar a abertura da empresa e registro CLT.