Olá Deisire, tudo bem?
A forma correta de calcular a gorjeta para o período de férias é fazer a média das gorjetas recebidas durante o período aquisitivo ou o que for proposto na Convenção Coletiva de Trabalho, pois algumas tem clausulas especificas sobre as médias a serem utilizadas. Caso não tenha regra na CCT, segue a regra de utilizar os 12 meses do período aquisitivo.
Espero ter ajudado.