Olá Daiane, boa tarde.
O intervalo entre jornadas que deve ser respeitado é de 11 horas. Por exemplo:
Se o funcionário trabalhou das 07 as 17, ele precisa descansar ao menos 11 horas para voltar ao trabalho, que no caso seria as 04hs da manhã.
Caso não seja respeitada esse horário, a empresa está sujeita ao pagamento de horas extras além de intervalo interjornada, verifique a convenção coletiva para ter certeza.
Espero ter ajudado.