Olá Daiane, tudo bem?
O enquadramento sindical depende da atividade principal da empresa (CNAE). No caso de panificadoras em Curitiba, os sindicatos mais comuns são o SIPCEP (patronal) e o Sindipães (trabalhadores), mas é importante consultar o CNAE da empresa e confirmar se a convenção abrange a cidade, para garantir o correto enquadramento.
Espero ter ajudado.