Olá Ezequiel, tudo bem?
Vocês podem realizar o controle mensal do faturamento em uma planilha, por exemplo ou na nossa ferramenta do livro caixa no MEI PRO.
E quando for declarar a DASN-Simei no próximo ano, você irá informar todo faturamento bruto na declaração anual.
Segue link da ferramenta citada acima:
https://acesso.contabilidadefacilitada.com/livro-caixa?mei=yes
Espero ter ajudado!