MEI

Boa noite, como vai?
Você deverá verificar na cidade de instalação desse açougue como funciona sobre essas obrigações. Na minha cidade, por exemplo, por ser algo relacionado a alimento, é exigível que o estabelecimento possua tanto o alvará de funcionamento, quanto da vigilância. 
Dê uma ligadinha na prefeitura da cidade.
Espero ter ajudado.

Normalmente o que envolve produção de bolos, salgados, carnes, comida de forma geral é requerido a visita da vigilância sanitária sim.

Mas como a amiga acima citou é interessante ligar na prefeitura, pode ser que haja mais exigências.