Olá Letícia, boa noite.
A "data do fim do contrato" solicitada durante o processo de viabilidade para um MEI que foi excluído do Simples Nacional se refere à data em que o MEI deixou de operar como empresa ativa ou à data de exclusão formal do regime do Simples Nacional pela Receita Federal. É importante verificar o contexto exato do formulário que está sendo preenchido.
Espero ter ajudado!