Olá Carla, tudo bem?
Primeiro, sobre licenças e alvarás, é importante que você confirme com a prefeitura local quais serão exigidos para o funcionamento do negócio, pois isso pode variar de cidade para cidade.
Em relação às particularidades contábeis e fiscais, falando de modo geral, elas vão depender do regime tributário que a empresa escolher. Por exemplo, se for optante pelo Simples Nacional, serão aplicadas as regras específicas desse regime.
Espero ter ajudado!