Olá Maiara
Sim, é recomendável que você coloque apenas os serviços que serão executados inicialmente escrituração contábil e fiscal. Isso evita compromissos futuros que ainda não existem e permite que você formalize aditivos contratuais conforme a empresa evoluir (ex.: folha de pagamento, obrigações acessórias específicas, consultoria gerencial..
Na prática, a forma mais segura e utilizada é pagamento antecipado. O cliente paga no ato do fechamento do contrato o 1º honorário (já como forma de compromisso). O ciclo segue mensalidade antecipada: o pagamento é feito no início do mês para a execução dos serviços daquele mês.
O reconhecimento de firma não é obrigatório, mas é altamente recomendável em duas situações:
Quando o contrato prevê cláusulas mais sensíveis (como multa por rescisão).
Quando você ainda não tem histórico de relacionamento de confiança com o cliente.
Espero ter ajudado