Olá Claudia, tudo bem?
Geralmente o processo de desenquadramento entre os estados de modo geral, é muito parecido. Porém, existe uma particularidade no estado de São Paulo que o processo realmente é diferente.
Temos uma aula com a professora Milane, onde explica um pouco sobre o processo de desenquadramento no estado de Sâo Paulo na Jucesp a partir de 50 minutos de aula:
https://alunos.contabilidadefacilitada.com/121631-lives-regimes-de-tributacao/3654344-pratica-desenquadramento-mei-e-particularidades-entre-alguns-estados
E temos também outra aula com a professora Raquel, voltada sobre todo o processo de desenquadramento do MEI na Jucesp:
https://alunos.contabilidadefacilitada.com/110142-mentorias-pratica-contabil/3898683-mentoria-pratica-contabil-25-07-as-19h30-legalizacao-de-empresas-com-a-professor
Acredito que ambas poderão te auxiliar melhor.
Espero ter te ajudado!