Olá Humberto, boa tarde.
No processo de transformação de MEI para Sociedade Limitada Unipessoal (SLU) na JUCESP, você pode, sim, realizar a mudança do único sócio durante o processo de transformação.
Geralmente, durante o procedimento de transformação, é possível alterar a composição societária, substituindo o sócio inicial pelo novo sócio único desejado.
Espero ter ajudado!