Olá Barbara, tudo bem?
Nós temos uma aula sobre esse tema no link abaixo:
Acredito que essa aula poderá te auxiliar bastante. Mas, de modo geral, quando não há documentação suficiente para elaborar a contabilidade completa de anos anteriores, o ideal é registrar aquilo que puder ser comprovado como informações fiscais e de departamento pessoal, por exemplo.
Espero ter ajudado!