Olá Lucas, tudo bem?
A contabilização para compras seria:
D- Estoque (ativo)
C- Fornecedores (passivo)
Venda:
D- Clientes a receber (ativo)
C- Venda de Mercadoria/produto (receita)
E o lançamento do CMV:
D- Custo das mercadorias Vendidas
C- Estoque
No caso, geralmente a empresa (seu cliente) precisa te fornecedor a posição do estoque mensal dele para que seja feita a apuração do CMV.
Quanto a parametrização dentro do sistema, isso pode variar de sistema para sistema.
Mas de modo geral, esses seriam os lançamentos contábeis.
Espero ter ajudado!