Olá Ana Clara, tudo bem?
Normalmente, o custo das mercadorias é informado à contabilidade através do controle de estoque (inventário) realizado pela empresa. Para calcular o custo das mercadorias vendidas (CMV), utiliza-se a fórmula que mencionou:
CMV = Estoque Inicial (EI) + Compras do Período - Estoque Final (EF)
Espero ter ajudado!