Olá Matheus, tudo bem?
Geralmente é realizado a provisão da nota fiscal (principalmente se foi compra a prazo) para posteriormente realizar o pagamento/baixa da nota fiscal/fornecedor na contabilidade.
Pela compra:
D-Material de uso e consumo
C-Fornecedor
Pelo pagamento:
D- Fornecedor
C-Banco
Porém, quando a nota fiscal é comprada a vista, alguns escritórios podem realizar o lançamento conforme você cita no primeiro exemplo.
D- Material de uso e consumo
C-Banco
O importante é você sempre analisar a situação e particularidade dessa compra.
Se a compra foi aprazo, te gera uma obrigação futura, ou seja, um passivo.
Espero ter ajudado!