Olá Beatriz, tudo bem?
A legislação contábil não exige o detalhamento individualizado de fornecedores, então, é possível utilizar uma conta de "Fornecedores Diversos" como controle simplificado. A contabilidade para micro e pequenas empresas, inclusive as optantes pelo Simples Nacional, segue a NBC TG 1000 (R1) – Contabilidade para Pequenas e Médias Empresas, que permite simplificações, desde que sejam mantidos registros que assegurem a rastreabilidade das operações, facilitando o controle e conferência das obrigações, inclusive com fornecedores.
No entanto, recomendo a utilização de contas individualizadas para cada fornecedor. Isso facilita a conciliação, evita a necessidade de controles adicionais e torna o processo mais organizado para a empresa.
Espero ter ajudado!