Olá Daiane
A Uniodonto, por ser uma cooperativa médica, atua como fonte pagadora pessoa jurídica. Quando paga à dentista pessoa física, retém o IRRF de acordo com a tabela progressiva mensal do Imposto de Renda. Além disso, ela pode reter INSS (caso haja contribuição previdenciária devida).
A dentista declara esses valores no seu Imposto de renda na Aba “rendimentos tributáveis recebidos de Pessoa Jurídica”.
Recomendo a aula de “Planejamento tributário para profissionais de Saúde”. Nessa aula, aborda a melhor opção para o profissional, vai te ajudar a entender e aplicar na prática para a sua cliente:
https://alunos.contabilidadefacilitada.com/110142-mentoria-pratica-contabil/3994053-mentoria-22-08-planejamento-tributario-profissionais-da-saude-comecar-na
Espero ter ajudado.