Olá Lourena, tudo bem?
1 – Não está correto. Alguns produtos, como refrigerantes, água, etc., possuem NCMs diferentes. Será necessário consultar cada um deles individualmente. O NCM 2106.90.90 é aplicável apenas às refeições, como marmitex e lanche simples.
2 – A alteração para os NCMs corretos pode, sim, modificar a forma de calcular o ICMS, pois cada produto, quando classificado adequadamente, pode ter regras de tributação distintas. Além disso, nem todos se enquadram no regime especial do crédito presumido, como é o caso dos refrigerantes, por exemplo.
A classificação e o tratamento tributário de cada item precisam ser verificados no Convênio ICMS e demais normas aplicáveis, analisando se atendem às condições previstas para o benefício.
Espero ter ajudado!

