Emissão de notas de clientes simples

O cliente não possui computador no estabelecimento, não tem funcionários e ele mesmo realiza toda a operação (produção, atendimento e caixa). Possui baixa familiaridade com tecnologia

Minha dúvida é quanto à operacionalização da emissão de documentos fiscais após o desenquadramento.

Pensei inicialmente na hipótese de emissão de nota fiscal global mensal com base no faturamento apurado via cartão, fazendo uma estimativa de separação entre fabricação própria (Anexo II) e revenda (Anexo I), porém tenho receio quanto à legalidade e ao risco fiscal dessa prática.

Gostaria de orientação quanto:

1. Obrigatoriedade de NFC-e ou outro modelo aplicável ao caso;

2. Possibilidade (ou não) de emissão consolidada mensal;

3. Melhor alternativa operacional para cliente com esse perfil estrutural e baixa capacidade operacional;

4. Eventual recomendação de sistema simplificado ou outra solução viável.

Agradeço desde já a orientação.