Olá Andressa
Na Compra o ideal é utilizar o CFOP 1.102 normalmente, já que o celular está sendo adquirido para revenda, mesmo que seja em partes.
Na saída, o CFOP 5102 para cada parte vendida. No Simples Nacional não tem diferença nessas situações, se a venda é celular inteiro ou em partes, ambos são totalmente tributáveis.
A atenção que precisa ter é no gerenciamento do Estoque, pois entra celular inteiro e saí como Peças.
Espero ter ajudado.