Olá Marco
Quando incide o MVA é porque a mercadoria está sujeita ao ICMS ST e esses estados tem um acordo celebrado entre eles. Para saber quais produtos no seu Estado é ST e quais Estados tem acordos celebrados, você precisa consultar a legislação Estadual - Decreto ICMS. Terá um anexo com todos ST e as alíquotas MVA aplicada em casa uma.
Espero ter ajudado.