Olá Silvia, tudo bem?
No Simples Nacional, não existe um modelo semelhante ao do Salão Parceiro, onde a tributação ocorre apenas sobre a parte que realmente fica com a empresa. No caso da sua cliente, a tributação será sobre o faturamento, mesmo que parte desse valor seja repassada aos prestadores terceirizados.
O que pode ser avaliado para o próximo ano por exemplo, dependendo da margem real de lucro, ela mudar de regime para Lucro Presumido, pois a base de cálculo do imposto seria fixa, independentemente do faturamento (no simples nacional pode variar a faixa, não sei em qual ela está) ou lucro real.
Indico que assista nosso curso de planejamento tributário para te auxiliar nessa análise para o próximo ano.
https://alunos.contabilidadefacilitada.com/88371-planejamento-tributario
Espero ter ajudado!