Olá Fabiana
Pode emitir nota de consumidor final sem CPF/CNPJ apenas quando a venda é realmente para pessoa física. Não pode usar esse tipo de nota para empresas, isso é fraude fiscal.
Se ele não tem notas de compra, não consegue comprovar o estoque nem o custo das mercadorias. Isso gera risco de autuação e exclusão do Simples Nacional, pois a Receita entende como mercadoria comprada “por fora”.
A Receita cruza os dados de Pix, bancos e notas fiscais. Se há muito dinheiro entrando e sem nota fiscal, o sistema detecta omissão de receita automaticamente.
Espero ter ajudado.