Olá Diego, tudo bem?
A contratação de jovem aprendiz possui algumas regras específicas. A principal é que o jovem precisa estar vinculado a uma entidade formadora, como SENAI, SENAC ou outra instituição habilitada. Geralmente, é a própria entidade que faz a intermediação da contratação e orienta a empresa sobre o processo.
De forma geral, o passo a passo da admissão seria:
- Solicitar os documentos do empregado, como: RG, CPF, CTPS (física ou digital), comprovante de residência, certidão de nascimento ou casamento, dados bancários, título de eleitor (se maior de 18), certificado de reservista (para homens maiores de 18) e documentos dos dependentes, se houver.
2 - Realizar o exame admissional.
3 - Fazer o cadastro e enviar o evento de admissão no eSocial antes do início das atividades.
Quanto ao sindicato, normalmente ele é definido de acordo com a atividade principal da empresa (CNAE) e a categoria profissional do empregado, podendo ser identificado também pela convenção coletiva aplicada à empresa.
No caso do jovem aprendiz, recomendo primeiro verificar qual será a entidade formadora, pois ela costuma orientar sobre grande parte das regras da contratação.
Espero ter ajudado.
