Olá Tatiane, tudo bem?
Sim, pode excluir a admissão desde que a folha de pagamento ainda não tenha sido fechada.
Se já estiver encerrada, é preciso reabrir o movimento, excluir os eventos de remuneração e pagamento e depois excluir o S-2200 (admissão), para então refazer no CPF correto.
Espero ter ajudado.