Olá Amanda, tudo bem?
Não há exigência legal de um termo formal para a opção pelo Plano Simplificado do INSS (11%), porém é recomendável formalizar por segurança profissional.
O ideal é ter um termo de opção e ciência, no qual o contribuinte declara que escolheu o plano simplificado e que está ciente de que essa modalidade não dá direito à aposentadoria por tempo de contribuição.
A mensagem por WhatsApp ajuda como prova, mas não é a forma mais segura.
Assim, a boa prática é solicitar uma declaração assinada (física ou digital) e arquivar junto à documentação do cliente.
Espero ter ajudado.