Boa noite Tatiane, como vai?
É importante mencionar, que é extremamente necessário ter como base sempre a legislação. É ela que vai te dar o suporte e amparo jurídico necessário.
Na Lei Complementar nº 123/2006, que é a legislação do Simples Nacional, você encontra as atividades juntamente com os anexos de enquadramento.
Para fazer a contabilidade total de uma empresa, é recomendado (para não dizer necessário), ter um sistema contábil. Isso ajuda bastante, para você não quebrar a cabeça. Existem diversos sistemas. Seria interessante fazer uma cotação na usa região, e verificar o custo benefício.
Espero ter ajudado.