Olá Letícia, tudo bem?
Para sorveteria, o CNAE 5611-2/03 – Lanchonetes, casas de chá, de sucos e similares até poderia ser utilizado se o estabelecimento funcionar como uma lanchonete (com vários tipos de alimentos e consumo no local).
Porém, para uma sorveteria propriamente dita, não é o enquadramento mais adequado.
O mais utilizado é o CNAE 4721-1/04 – Comércio varejista de doces, balas, bombons e semelhantes, onde normalmente se enquadram sorveterias de balcão.
Espero ter ajudado.