Olá Magali
Para abrir um MEI para produzir cogumelos in natura e vender embalados, a ocupação que normalmente mais se encaixa é “Comerciante de hortifrutigranjeiros independente”, pois ela cobre melhor a venda de alimentos frescos como cogumelos embalados. Já a produção de blocos/substratos inoculados para cultivo pode não se enquadrar bem no MEI, porque pode ser considerada fabricação de insumos agrícolas ou atividade agroindustrial, que possuem restrições no regime. Na prática, muitos produtores começam o MEI focando na comercialização dos cogumelos e não na fabricação dos blocos. Se a atividade principal for vender os cogumelos frescos em pequena escala, essa ocupação costuma ser a alternativa mais segura dentro do MEI.
Espero ter ajudado.