Olá Debora
Sim, você pode elaborar a contabilidade de um MEI referente a 2025 agora em 2026, desde que tenha documentos que comprovem as movimentações, como extratos bancários, notas fiscais e comprovantes de pagamento do DAS. Entretanto, o MEI é dispensado da entrega da ECD (Escrituração Contábil Digital), portanto não há SPED ECD para transmitir. Se o objetivo for comprovação de renda, financiamento, visto ou demonstração formal do lucro obtido, é perfeitamente possível fazer a escrituração contábil retroativa, registrando as receitas de serviços e as despesas, que no seu caso podem se resumir ao DAS-MEI, apurando ao final o resultado do exercício e elaborando o Diário, Razão, Balancete, DRE e Balanço Patrimonial.
Como a contabilidade de um MEI de serviços com pouca movimentação é bastante simples, você pode fazer tudo gratuitamente utilizando Excel ou Google Sheets, criando um plano de contas básico com Caixa/Bancos, Receita de Prestação de Serviços, Despesa com DAS-MEI, Capital do Titular e Lucros Acumulados. Isso normalmente é suficiente para gerar todas as demonstrações contábeis necessárias sem a necessidade de contratar um sistema contábil pago.
Espero ter ajudado.