Olá, boa noite!
Quanto a parte da DEFIS, temos essas aulas:
https://alunos.contabilidadefacilitada.com/124912-curso-pratico-de-simples-nacional/2995552-defis
No que se refere a omissão da DCTFWEB, é necessário entender se a empresa tinha movimento no período.
Caso não tenha movimento, pode enviar apenas a DCTFWEB de janeiro sem movimento, que as outras deixam de ser omissas. Se tiver movimento, precisa fazer o envio com as informações necessárias mês a mês.
Sobre a DCTFWEB, temos essas aulas por exemplo:
Espero ter ajudado.