Olá Katlen, tudo bem?
Depende do momento em que o empregado vai iniciar as atividades. Não é obrigatório registrar o funcionário imediatamente após a abertura do MEI. O registro deve ser feito antes do início das atividades do trabalhador.
Ou seja:
Se o funcionário já vai começar a trabalhar logo após a abertura do MEI, o correto é já realizar o registro antes do primeiro dia de trabalho
Se ainda não houver contratação imediata, não há obrigação de registrar ninguém naquele momento
O evento de admissão deve ser enviado ao eSocial (evento S-2200 ou S-2300) até um dia antes do início das atividades.
Espero ter ajudado.