Olá Sintia
Para iniciar com segurança, você deve seguir uma ordem estratégica: primeiro, entender o cenário real do MEI (limites, atividades e risco de desenquadramento) para já se posicionar como alguém que analisa o negócio e não apenas executa; em seguida, focar no fiscal, dominando a rotina básica de faturamento, emissão de notas quando necessário, geração do DAS e controle do limite anual, pois isso será sua atividade mais frequente; depois, avançar para a folha de pagamento, entendendo o fluxo do eSocial, cálculo simples de INSS e FGTS e geração do DAE, lembrando que o MEI só pode ter um funcionário; na sequência, aplicar uma contabilidade simplificada com controle de receitas, despesas e caixa, mesmo não sendo obrigatória, pois isso te diferencia no mercado; e por fim, criar uma rotina semanal de acompanhamento do cliente. O segredo não é aprender tudo antes, mas dominar o essencial e evoluir com o atendimento, porque é na prática que você constrói confiança.
Espero ter ajudado.