Olá Maria
Segue link do Curso de Abertura de Empresa:
https://alunos.contabilidadefacilitada.com/105685-abertura-alteracao-e-baixa-de-empresas-regin
Consultoria não pode ser MEI.
As atividades permitidas pode ser consultadas no site abaixo:
https://www.gov.br/empresas-e-negocios/pt-br/empreendedor/quero-ser-mei/atividades-permitidas
Espero ter ajudado.