DESENQUADRAMENTO MEI E INSCRIÇÃO ESTADUAL

Boa tarde pessoal, tentei procurar no curso de mei na pratica e não achei de fato algo esclarecedor nesse sentido.

Realizei o desenquadramento do MEI, ou seja a inscrição estadual dele foi baixada, comecei a realizar o processo de alteração na junta comercial no campo especifico que diz “alteração de mei para LTDA” iniciei o processo de viabilidade, ainda em processamento.

Minha duvida é, a empresa do meu cliente é do comércio no ramo de alimentos, hoje recebi um questionamento sobre a inscrição estadual, pois não consegue realizar a compra de mercadoria sem a inscrição estadual, dito isto, a inscrição estadual só pode ser solicitada após o processo na junta? Ou durante o processo na junta já é realizado a solicitação? Sem a inscrição ele não consegue fazer a compra dessa mercadoria? Estou bem perdida neste sentido, se alguem puder me ajudar.