Oi, Pablo! Tudo bem?
No meu entendimento, o domicílio fiscal é confiável e pode ser uma solução viável para empresas que não dependem de um local físico para operar, como negócios online ou prestadores de serviços.
Porém, para a atividade mencionada, uma galeteria, que precisa de alvará e inspeção no local da operação, acredito que ele não resolve as questões legais relacionadas ao imóvel, estabelecimento onde realmente estaria a empresa.
O mais recomendado é verificar diretamente com a empresa que oferece o serviço de domicílio fiscal se essa solução se aplica à atividade específica do seu cliente.
Espero ter ajudado!