Olá Gabriel
Apesar da Receita Federal não exigir a Contabilidade, apenas o livro caixa, a empresa não está desobrigada da Escrituração contábil. Por isso, recomendo que seja feita, mesmo empresas pequenas do Simples Nacional.
Segue link do Curso de Contabilidade para ME
https://alunos.contabilidadefacilitada.com/116845-contabilidade-para-microentidades
Espero ter ajudado.