Olá Nilza, tudo bem?
Não temos aula específica, com o passo a passo do processo de baixa de MEI desenquadrado dentro do simplifica ES.
Mas encontrei um manual na junta comercial do ES que acredito que possa te auxiliar, segue o link:
https://jucees.es.gov.br/Media/Jucees/Manuais%20e%20Procedimentos/Tutoriais/MANUAL%20DE%20TRANSFORMA%C3%87%C3%83O.pdf
Espero ter ajudado!