Olá Daniele, tudo bem?
Neste caso, é recomendado consultar na prefeita quais os alvarás/licenças irá precisar e também os valores das taxas, porque isso pode variar de prefeitura para prefeitura.
Mas acredito que alvará sanitário por exemplo, você pode solicitar a dispensa, por causa da atividade do seu cliente.
Espero ter ajudado!