Olá Renata, tudo bem?
A obrigatoriedade de entregar declarações não depende apenas da data de início de atividade informada no CNPJ, mas sim do registro do CNPJ na Receita Federal — ou seja, da data da abertura oficial.
No seu caso, como o CNPJ foi registrado em 29/05/2025, ele já está ativo perante os órgãos, mesmo que você tenha informado que o início das atividades será em 01/07/2025. Então precisará informar as declarações, como E-social, DctfWeb, e o DAS zerado, se você optou pelo simples nacional.
Espero ter ajudado!