Olá Isis, bom dia.
Sim, os produtos acabados e os produtos em fabricação devem ser classificados como estoque. Esses itens representam os produtos que ainda não foram vendidos e estão disponíveis para uso ou venda futura. Portanto, devem ser registrados como ativos no balanço patrimonial da empresa, sob a categoria de estoque. Os custos relacionados à produção desses produtos, como materiais diretos, mão de obra e custos indiretos de fabricação, deverão ser alocados ao estoque até o momento da venda, quando forem transferidos para o custo dos produtos vendidos.
Espero ter ajudado!