Olá Caio, tudo bem?
Para determinar o valor de saída do sócio, o valor mínimo a considerar é o capital que ele investiu na empresa. Além disso, é necessário avaliar o patrimônio total da empresa, incluindo ativos como estoques, equipamentos, imóveis (caso a empresa tenha algum), entre outros bens. Esse processo, idealmente, deve incluir uma avaliação mais ampla dos ativos e passivos, considerando também o valor de mercado e a rentabilidade do negócio.
A decisão final sobre o valor de saída pode ser feita entre os sócios, mas recomendo contar com o apoio de um contador ou especialista em avaliação de empresas para garantir um cálculo justo, e também um advogado para formalizar o acordo.
Espero ter ajudado!