Olá Fernanda, tudo bem?
Sim, você deve implantar os saldos do balanço anterior em 31/12/2024.
Quanto à segunda dúvida, ambas as formas de lançamento são corretas. Você pode optar por manter a conta unificada ou desmembrar os lançamentos, separando os valores de INSS e IRPF nas contas específicas.
Pessoalmente, considero mais prático usar a conta unificada, mas o mais importante é verificar qual forma faz mais sentido para a contabilidade de vocês.
Espero ter ajudado!