Bom dia, uma Barbearia Simples Nacional pode emitir apenas uma NF no final do mês sem apontar CPF ref. ao faturamento mensal?

Olá  , boa tarde!
Não pode. Vou deixar abaixo o link da legislação Base NF-E -  AJUSTE SINIEF 07/05 
Cláusula décima sétima-D - § 1
https://www.confaz.fazenda.gov.br/legislacao/ajustes/2005/AJ007_05

Vou deixar abaixo também o link da aula que trata sobre esse assunto
https://alunos.contabilidadefacilitada.com/121631-lives-regimes-de-tributacao/2921944-pratica-descomplicando-a-emissao-de-nota-fiscal-nas-empresas-do-simples-nacional
Espero ter ajudado!