Oi, Beatriz.
1 - Correto. Contribuintes Optantes pelo Simples Nacional não destacam o ICMS na Nota Fiscal de venda. Logo, neste quesito, a primeira NF está correta.
2 - Você pode solicitar o cancelamento estemporâneo, por ter estrapolado o prazo legal do cancelamento da Nota Fiscal. Uma outra sujestão, seria solicitar ao destinatário que faça uma recusa eletrônica, antes de emitir a Nota de entrada para anular a operação. O destinatário pode também fazer uma devolução simbólica da Nota Fiscal a ser anulada.
Espero ter ajudado.